Contre-filet de veau et chermoula
Rendement:
4 portions
Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
6 minutes
Ingrédients
- 4 contre-filets de Veau du Québec
Pour les épices à frotter
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement de chili
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
- Sel au goût
Pour la chermoula
- 125 ml (1/2 tasse) de persil plat frais
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail coupées grossièrement
- 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
- Le jus d’un citron
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
Préparation
(Choisissez la méthode de cuisson désirée)
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour les épices à frotter.
- Bien enrober et frotter les contre-filets de veau avec les épices. Couvrir et réfrigérer 2 heures pour plus de saveur.
- Dans un robot culinaire, broyer tous les ingrédients de la chermoula. Réserver.
BBQ
- Préchauffer le barbecue (BBQ) à puissance moyenne-élevée.
- Déposer les contre-filets sur la grille, cuire 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Accompagner de chermoula et de légumes de saison.
Cuisinière
- Dans un poêlon à feu moyen-élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et dorer les contre-filets 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Accompagner de chermoula et de légumes de saison.
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