Rendement:

4 portions

Temps de préparation:

15 minutes

Temps de cuisson:

6 minutes

Ingrédients

  • 4 contre-filets de Veau du Québec
Pour les épices à frotter
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • Sel au goût
Pour la chermoula
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat frais
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche
  • 2 gousses d’ail coupées grossièrement
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
  • Le jus d’un citron
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour les épices à frotter.
  2. Bien enrober et frotter les contre-filets de veau avec les épices. Couvrir et réfrigérer 2 heures pour plus de saveur.
  3. Dans un robot culinaire, broyer tous les ingrédients de la chermoula. Réserver.
BBQ
  1. Préchauffer le barbecue (BBQ) à puissance moyenne-élevée.
  2. Déposer les contre-filets sur la grille, cuire 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
  3. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
  4. Accompagner de chermoula et de légumes de saison.
Cuisinière
  1. Dans un poêlon à feu moyen-élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et dorer les contre-filets 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
  2. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
  3. Accompagner de chermoula et de légumes de saison.

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